Любите сыр и интересуетесь его производством? Тогда обязательно посетите сыроварню Шаакен, расположенную в поселке Некрасово Калининградской области рядом с замком Шаакен!
История сыроварни Шаакен Дорф
В отличие от замка, сыроварня Шаакен Дорф - относительно «молодое» предприятие, основанное лишь в 2014 году. Однако здание выглядит как настоящая средневековая мастерская - старинная кирпичная кладка, балки и стропила полностью передают дух прошлого. Здание сыроварни было построено пруссами еще в 1900 году. Для организации производства его реконструировали, заменили перекрытия, подвели современные коммуникации, сделав всё необходимое для изготовления сыра, при этом сохранив аутентичное оформление.
Производство начало работу в 2018 году, а в 2020 начали проводить экскурсии с возможностью продегустировать и приобрести понравившиеся сыры.
Производство сыров Шаакен Дорф
Сыры Шаакен Дорф насчитывают 12 уникальных сортов, приготовленных по уникальным технологиям. Некоторые из рецептов были найдены в архивных записях и доработаны, что позволяет создавать по-настоящему изысканный продукт. После формовки сыры отправляются на созревание в специальные хранилища, где выдерживаются от двух месяцев до года.
Особенностью производства является тщательное документирование каждого этапа процесса до мельчайших деталей. Это необходимо для обеспечения стабильного качества и вкуса при каждом новом изготовлении, так как даже незначительное отклонение в технологии или составе может существенно повлиять на конечный результат.
Популярные сыры
- «Чеддер» — классический английский сыр на местном молоке, с насыщенным и сбалансированным вкусом
- «Том» — сыр с необычным сочетанием вкусов: солоноватым, с нотками фруктов, легкой горечью и кислинкой. Зреет минимум 4 месяца
- «Вульфсвег» — за счет особых бактерий имеет сладковатый привкус и созревает 3 месяца
- «Хаварти» — датский сыр, отлично подходящий для бутербродов. Немного пикантен, с послевкусием, напоминающим кефир; созревает от 2 месяцев
- «Нойхаузен» — почти как «Чеддер», но с добавлением закваски; выдерживается минимум 2 месяца
- «Зоке» — создан по собственной технологии и предназначен для бутербродов. Легко плавится, тянется, имеет сливочный привкус; достигает готовности за 2 месяца
- «Балтиас» — отличается выраженным острым вкусом и крошится; это самый выдержанный сорт, созревает от года
- «Лиска» — по технологии напоминает швейцарский «Грюйер», зреет от полугода и обладает насыщенным и пикантным вкусом.
Экскурсии на сыроварню
Ежедневно посетить Шаакен Дорф, увидеть его изнутри и попробовать продукцию можно, предварительно записавшись на экскурсию. Гид подробно расскажет обо всех сортах сыра, особенностях их производства и о том, какой «секретный ингредиент» придаёт каждому из них уникальный вкус. Также вы узнаете, в каких условиях должен созревать продукт для достижения оптимального вкуса и текстуры. Завершается экскурсия дегустацией: Вы сможете попробовать сыры в сочетании с шоколадом и бокалом вина.
